부위별 용도

부위 용도

양지, 사태	국거리, 탕국
꽃등심	산적
우둔/설도/지도살	산적, 육전
채끝등심	육전
갈비	갈비찜, 갈비탕
목심, 앞다리살	불고기
등심, 안심, 채끝, 보섭살, 꾸리살, 아롱사태살, 차돌박이, 부채살, 업진안살, 치마살, 갈비살	구이, 스테이크
등심, 목심, 사태, 앞다리, 양지, 설도	국거리
등심, 채끝, 목심, 우둔, 앞다리, 설도	볶음
등심, 채끝, 앞다리, 우둔, 설도	꼬치, 산적
목심, 앞다리, 양지, 사태, 우둔, 설도	조림
갈비, 사태, 양지	찜
등심, 목심, 우둔, 앞다리, 설도	불고기
등심, 채끝, 우둔, 설도, 목심, 차돌박이, 부채살	전골
앞다리, 목심, 우둔, 설도	육회
양지, 갈비, 앞다리	탕, 국

한우 등급 확인법

등급 분류 기준: 한우 등급은 육질 등급과 육량 등급으로 나뉩니다.
- 육질 등급: 마블링, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도를 종합적으로 평가하여 1++, 1+, 1, 2, 3등급으로 구분합니다. 숫자가 작을수록 높은 등급입니다. 1++ 등급은 마블링이 뛰어나고 육즙이 풍부한 것이 특징입니다.
- 육량 등급: 도체에서 얻을 수 있는 정육량의 비율을 나타내며, A, B, C등급으로 구분됩니다. A등급이 가장 많은 양의 고기를 얻을 수 있습니다.
등급 판정서 확인: 등급 판정서를 통해 등급을 확인합니다.
이력제: 한우 이력제 시스템(www.mtrace.go.kr)에서 이력번호를 입력하여 출생부터 도축까지의 모든 정보를 확인합니다.
구매 팁:
- 선홍색의 고기를 고릅니다. 너무 짙은 색은 피합니다.
- 마블링이 균일하게 퍼져 있는지 확인합니다.
- 고소한 냄새가 나는지 확인하고, 비린내가 나면 피합니다.
- 표면이 건조하지 않고 촉촉한 것을 고릅니다.
등급별 특징:

등급 마블링 특징 추천 용도

숙성의 효과: 숙성을 통해 육질이 부드러워지고 풍미가 깊어집니다. 단백질 분해 효소에 의해 근섬유가 분해되어 육질이 부드러워지고, 유리아미노산 함량이 높아져 감칠맛이 증가합니다.
숙성 방법: 건식 숙성(포장하지 않고 숙성)과 습식 숙성(진공 포장하여 숙성)이 있습니다. 가정에서는 습식 숙성이 간편합니다.
습식 숙성 방법:
1. 고기 선택: 1, 2, 3등급의 비교적 저렴한 고기를 선택하되, 등심, 채끝, 부챗살 등 구이 또는 볶음용 부위를 선택합니다.
2. 포장 확인: 진공 포장된 고기를 구매합니다.
3. 온도 유지: 0~4℃ 사이의 일정한 온도를 유지합니다. 김치냉장고나 냉장고의 문쪽을 피하여 보관합니다.
4. 기간: 1주일 이상 숙성하며, 등급이 낮을수록, 지방이 적을수록 숙성 기간을 늘립니다. 1등급 등심은 2℃에서 3주 정도 숙성하는 것이 좋습니다.
주의사항:
- 반드시 생고기를 사용합니다.
- 진공포장 상태를 유지합니다.
- 숙성 중 고기 표면이 갈색으로 변하는 것은 자연스러운 현상입니다.